Huch? Grüne Mandarinen?
Bitte erschreckt euch nicht, wenn ihr eure Mandarinen auspackt. Einige werden noch ziemlich grün sein.
Aber warum?
Mandarinen sind grundsätzlich am Baum grün. Das kommt daher, dass die Schale viel Chlorophyll enthält. Dadurch helfen sie dem Baum genug Energie zu sammeln, um schmackhaftes Fruchtfleisch zu entwickeln. Erst wenn die Temperaturen in der Nacht unter 5 Grad fallen, baut sich das Chlorophyll langsam ab und die bekannte Orangene Farbe kommt zum Vorschein.
Heißt das, die Mandarinen sind noch nicht reif?
Nein! Mandarinen werden nicht nach Farbe geerntet. Wir testen das Fruchtfleisch und schauen, ob die Mandarinen saftig genug sind und das perfekte Verhältnis von Süße und Saure entwickelt haben.
Aber warum sind die Mandarinen im Supermarkt schon orange?
Der Großhandel weiß natürlich, dass die Kunden in Deutschland eine orangene Farbe erwarten. Deshalb nutzen viele Händler ein paar schlaue Tricks. Die Händler und Bauern haben dafür 2 Möglichkeiten:
1. Sie können die Mandarinen nach der Ernte in Reifekammern erhitzen. Das beschleunigt den Chlorophyll-Abbau, kann sich aber negativ auf den Geschmack auswirken und die tollen Aromen zerstören!
2. Die Händler können die Mandarinen mit Äthylen behandeln. Das Gas beschleunigt ebenfalls den Chlorophyll-Abbau. Es ist mittlerweile auch in der Biolandwirtschaft zugelassen. Leider führt es dazu, dass die Haltbarkeit der Mandarinen nachlässt. Dadurch wird eine Wachsschicht zum Schutz des Obstes notwendig.
Wir haben uns aber entschieden, dass wir euch gerne leckere und unbehandelte Mandarinen liefern möchten. Wir verzichten auf Äthylen oder das Nachreifen durch Wärme, auch wenn dadurch einige Mandarinen grün bleiben.
Wir sind schon sehr gespannt zu hören, wie euch die Mandarinen schmecken und würden uns sehr über euer Feedback freuen, wenn ihr sie probiert habt.
